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“素中之葷”羊肚菌這樣吃才安全

沸水煮至少20分鐘

羊肚菌又被稱為“素中之葷”“菌中之王”，是一種食藥兼用菌，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。它的外形獨特，營養(yǎng)豐富，具有鮮香豐腴、脆嫩爽滑的口感，每年上市的頭茬羊肚菌，堪稱餐桌上的頂級食材。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；能加強(qiáng)維生素Ｅ的抗氧化作用。羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干羊肚菌鉀、磷的含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭菇的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍等。中醫(yī)認(rèn)為，羊肚菌性平，味甘寒，無毒，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效。
春天正是吃羊肚菌的好時節(jié)，但時常有人卻因這口美味進(jìn)了醫(yī)院。生羊肚菌中含有血紅蛋白裂解毒素，該毒素可破壞人體紅細(xì)胞，引發(fā)溶血性反應(yīng)，表現(xiàn)為頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時甚至可導(dǎo)致腎衰竭。這種毒素在100℃高溫下持續(xù)加熱20分鐘以上才能被完全分解。那么羊肚菌如何吃更安全？首先要浸泡去污，將羊肚菌用溫水浸泡20分鐘，清除表面附著的蟲卵及雜質(zhì)。其次要將羊肚菌放入沸水中持續(xù)煮至少20分鐘，確保毒素完全降解。然后就可以根據(jù)喜好炒制或燉煮羊肚菌了。